Vini e Piatti Toscani
Il pane toscano, preparato assolutamente senza sale, è l’elemento che lega le varie cucine locali: è sempre presente, nelle bruschette che accompagnano la zuppa di pesce o l’olio nuovo, nella zuppa di cavolo, nella panzanella o nella pappa col pomodoro.
Il pane va a nozze soprattutto con i saporiti salumi toscani, spesso ben conditi e speziati: finocchiona, mortadella della Garfagnana, biroldo, prosciutto nostrano, salame e rigatino. La cucina dell’interno è caratterizzata soprattutto dalle minestre, dalla cacciagione e dai formaggi come il pecorino; di contro, spostandoci sulla costa, troveremo una più ampia varietà di piatti di pesce e crostacei, tra i quali il cacciucco.
Ogni piatto può essere degnamente accompagnato da un buon vino prodotto in zona: con le carni rosse e la cacciagione saranno preferibili il Chianti, il Morellino di Scansano e il Brunello di Montalcino. Formaggi poco stagionati e salumi si accompagnano bene con Sangiovese e il vino novello (in vendita soltanto a partire dal 1 novembre).
Pesce e frutti di mare vanno piacevolmente d’accordo con Vernaccia di San Gimignano e Bianco Pisano di San Torpé.
Alla fine del pasto, vi farà piacere assaggiare un cantuccio di Prato, croccante biscotto ricco di mandorle, accompagnandolo con un bicchierino di Vinsanto: provate un cantuccio inzuppato nel vino, e capirete perché questo semplice dessert è così apprezzato in tutto il mondo.
